清蒸兴化大闸蟹的做法

2020-11-18 10:31 兴化大闸蟹河蟹汇

       清蒸大闸蟹属于江浙菜,因为螃蟹一定要新鲜的,所以也是苏菜的时令佳肴,清蒸大闸蟹一般采用兴化出产的生态红膏大闸蟹作为主要材料,做法十分简单,是家常菜式的一种。

       清蒸大闸蟹,原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。

清蒸大闸蟹

食材准备:

大闸蟹,姜,香油,生抽,香醋。

做法步骤:

1、刷洗干净:用刷子把大闸蟹前后洗净,特别是蟹螯的位置。注意:大闸蟹的绳子不用解开,否则一蒸,脚掉完了。

2、蒸前要点:锅中添水,往里放入几片姜片去腥。注意:姜片是放在水里,不是垫在蟹下,也不是铺在蟹上。

为什么要这么做呢?

· 姜垫铺蟹上下,实际上去腥的效果微乎其微,由于蟹的结构特点所导致的,所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。

· 姜放在水里,随着温度的升高,不断的沸腾,才能把姜味释放出来,通过蒸汽流动,而渗入蟹中,方能起到去腥的作用。

3、蒸制火候:水烧开后,蟹反面朝上放入锅中,目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖,全程保持大火蒸。

4、蒸制时间:

①、农历8~9月的大闸蟹嫩,如果是普通的大闸蟹,只需大火蒸8分钟,熄火焖2分钟即可,熟度刚好适宜。超过这个时间,鲜度打折扣。

②、农历十月份的大闸蟹,个人认为是最好吃的,发育完美,膏黄饱满啊!那么得适当延长蒸制的时间。

二级的大闸蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),则需要大火蒸10分钟。

一级大闸蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分别蒸的时间为12分钟和14分钟。

特级大闸蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分别蒸的时间为13分钟和15分钟。

补充一下怎么区分蟹的公母,公蟹的蟹脐是丁状三角形的,母蟹的蟹脐是椭圆三角形的,其它蟹同样适合。

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