俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年中秋节前后，兴化大闸蟹开捕上市。“九月圆脐十月尖”圆脐就是雌蟹的特有的外观，尖脐则是雄蟹特有的外观。绿庭缘小编先来向大家介绍兴化大闸母蟹。

▲ 兴化大闸蟹母蟹

▲ 将母蟹圆脐掰开成熟的母蟹可见蟹黄

       每年农历的九月和十月。到了秋季，气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，农历九月，兴化大闸蟹母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，兴化大闸蟹公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃兴化大闸蟹母蟹，农历十月里要吃兴化大闸蟹公蟹。

▲ 将母蟹壳打开成熟的母蟹可见蟹黄

       农历九月，兴化大闸蟹母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，蟹黄是母螃蟹的卵巢器官和消化腺集合，这是母螃蟹所独有的部位。剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。

▲ 母蟹煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了

       秋意渐浓，螯封嫩玉，红膏满盖，正是吃蟹好时候。兴化大闸蟹母蟹蟹黄是整个母蟹的精华部位，含有多种微量元素，如铁元素、钙元素、磷元素、锌元素、硒元素等，还含有不饱和脂肪酸、磷脂等成分，食用后有通经脉、活气血、清热解毒、美容养颜等养生功效。

       兴化大闸蟹母蟹的蟹黄油润橙红，一只发育成熟的生态红膏母蟹，它的蟹黄饱满，蒸熟之后，是一块块较硬质的凝脂，看起来像是橙红色的美玉，油润鲜香，吃在嘴里有颗粒感，大口大口地嚼蟹黄，真是超满足！