网上购买的大闸蟹为什么都捆绑着？难道是为了凑份量吗？其实不是的。当然也有可能会遇到一些不良商家直接将大闸蟹捆绑好后再称重的，兴化绿庭弘出售的大闸蟹是先称重后捆绑的。

       首先，捆绑大闸蟹是为了方便运输，降低死亡率。若不对大闸蟹进行捆绑操作，那么大闸蟹就很容易到处乱爬，甚至相互撕咬，消耗了大量体力，容易过早死亡。捆绑后的大闸蟹不能乱动，保证了体力和鲜活度。

       其次，大闸蟹必须是入锅蒸熟而食，谓之“水煮蟹”或“清蒸蟹”。大闸蟹应当用冷水中煮或者蒸，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄蟹膏就会漏的厉害，绑起来会好得多，蒸煮大闸蟹时最好是将螃蟹肚脐向上，这样蟹黄蟹膏基本就流不出来了。

       因此，我们推荐您将大闸蟹捆扎好放入冷水中煮或蒸，当然，最好在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。捆绑大闸蟹保证了大闸蟹的蟹肉结实，也方便了消费者烹饪，再也不用怕大闸蟹的大蟹钳了。

       另外，绿庭弘是用香草捆绑大闸蟹，在蒸煮的时候也不用把香草去掉，蒸煮的时候香草的香味和大闸蟹的香味也融为一体，蒸煮熟后的大闸蟹味道更为鲜美香醇。