大闸蟹的口感随月份变化显著，核心规律是“九雌十雄”（农历九月母蟹佳，十月公蟹美），具体差异如下：
6月-8月：未成年童子蟹（六月黄）
特点：外壳脆软，蟹黄呈流质，肉质鲜嫩但量少。
适合吃法：面拖蟹、香炒等突出鲜味的烹饪方式。
9月（农历八月至九月）：母蟹黄金期
母蟹：蟹黄饱满紧实，色泽金黄，鲜味浓郁（最佳赏味起点）。
公蟹：膏质未丰，肉质尚在积累阶段。
10月（农历九月至十月）：公母蟹双巅峰
母蟹：蟹黄达到顶峰，口感绵密醇厚。
公蟹：蟹膏初现丰润，呈半透明果冻状（脂香渐显）。
11月（农历十月后）：公蟹脂膏爆发期
公蟹：蟹膏浓稠如脂，黏腻甘香，肉质紧实弹牙。
母蟹：蟹黄开始变硬，鲜味下滑。 ️
12月后：品质衰退 蟹肉松弛，膏黄干瘪，风味大幅减弱。
经典吃蟹口诀 “六月黄鲜嫩，九月黄满盘，十月膏封喉。”
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